Maassani elintarvikkeisiin lisättäviä sinisiä pigmenttejä ovat gardenian sininen pigmentti, fykosyaniini ja indigo. Gardenian sininen pigmentti on valmistettu Rubiaceae gardenian hedelmästä. Fykosyaniinipigmentit uutetaan ja käsitellään enimmäkseen levistä, kuten spirulinasta, sinivihreistä levistä ja nostokelevästä. Kasvi-indigoa valmistetaan fermentoimalla indolia sisältävien kasvien, kuten indigoindigon, woad-indigon, puuindigon ja hevosindigon, lehtiä. Antosyaanit ovat myös yleisiä pigmenttejä elintarvikkeissa, ja joitakin antosyaanien voidaan käyttää sinisinä väriaineina elintarvikkeissa tietyissä olosuhteissa. Monet ystäväni sekoittavat mustikan sinisen fykosyaanin siniseen. Puhutaanpa nyt näiden kahden välisestä erosta.
Fykosyaniini on spirulinasta uutettu uute, toiminnallinen raaka-aine, jota voidaan käyttää luonnollisena pigmenttinä elintarvikkeissa, kosmetiikassa, terveydenhuollon tuotteissa jne.
Euroopassa fykosyaniinia käytetään värillisenä elintarvikkeiden raaka-aineena rajattomasti. Esimerkiksi Kiinassa, Yhdysvalloissa, Japanissa ja Meksikossa fykosyaniinia käytetään sinisen värin lähteenä erilaisissa elintarvikkeissa ja juomissa. Sitä käytetään myös väriaineena ravintolisissä ja lääkkeissä 0,4–40 g/kg:n määrinä riippuen elintarvikkeen vaaditusta värisyvyydestä.
Mustikka
Mustikka on ruoka-aine, joka voi suoraan näyttää sinistä. Luonnossa on hyvin vähän ruokia, jotka voivat näyttää sinistä. Se tunnetaan myös nimellä puolukka. Se on yksi pienistä hedelmäpuulajeista. Se on kotoisin Amerikasta. Yksi sinisistä ruoka-aineista. Sen siniset aineet ovat pääasiassa antosyaanit. Antosyaanit, jotka tunnetaan myös nimellä antosyaanit, ovat vesiliukoisten luonnollisten pigmenttien luokka, joita esiintyy laajalti kasveissa. Ne kuuluvat flavonoideihin ja esiintyvät enimmäkseen glykosidien muodossa, jotka tunnetaan myös nimellä antosyaanit. Ne ovat tärkeimmät aineet kasvien kukkien ja hedelmien kirkkaille väreille. Pohja.
Sinisen ja mustikan sinisen fykosyaniinin lähteet ovat erilaisia
Fykosyaniini uutetaan spirulinasta, ja se on sinipigmenttinen proteiini. Mustikat saavat sinisen värinsä antosyaanien, jotka ovat flavonoidiyhdisteitä, vesiliukoisia pigmenttejä. Monet ihmiset luulevat, että fykosyaniini on sinistä, ja mustikat ovat myös sinisiä, eivätkä he usein pysty erottamaan, onko ruokaan lisätty fykosyaniinia vai mustikoita. Itse asiassa mustikkamehu on violettia, ja mustikoiden sininen väri johtuu antosyaanien vaikutuksesta. Siksi vertailu näiden kahden välillä on fykosyaniinin ja antosyaanin vertailu.
Fykosyaanit ja antosyaanit eroavat toisistaan väriltään ja stabiiliudeltaan
Fykosyaniini on erittäin stabiili nestemäisessä tai kiinteässä tilassa, se on kirkkaan sininen ja stabiilius heikkenee selvästi, kun lämpötila ylittää 60 °C, liuoksen väri muuttuu sinivihreästä keltavihreäksi ja se haalistuu voimakkaan alkalin vaikutuksesta.
Antosyaanijauhe on tumman ruusunpunaisesta vaaleanruskeanpunaiseen.
Antosyaani on epävakaampi kuin fykosyaani, ja sen väri vaihtelee eri pH-arvoissa. Se on myös erittäin herkkä hapolle ja emäkselle. pH-arvossa alle 2 antosyaani on kirkkaanpunainen, neutraalissa ympäristössä violetti, emäksisessä ympäristössä sininen ja yli 11 tummanvihreä. Siksi juoma, johon on lisätty antosyaania, on yleensä violetti ja heikosti emäksisissä olosuhteissa sininen. Juomat, joihin on lisätty fykosyaania, ovat yleensä sinisiä.
Mustikoita voidaan käyttää luonnollisina elintarvikeväreinä. American Health Foundationin mukaan varhaiset amerikkalaiset keittivät maitoa ja mustikoita tehdäkseen harmaata maalia. National Dyeing Museumin mustikkavärjäyskokeesta voidaan nähdä, että mustikkavärjäys ei ole sinistä.
Fykosyaniini on sininen pigmentti, jota saa lisätä elintarvikkeisiin.
Luonnonpigmenttien raaka-aineet ovat peräisin monista eri lähteistä (eläimistä, kasveista, mikro-organismeista, mineraaleista jne.) ja erityyppisiä (vuoteen 2004 mennessä on rekisteröity noin 600 lajia), mutta näistä materiaaleista valmistetut luonnonpigmentit ovat pääasiassa punaisia ja keltaisia. Siniset pigmentit ovat pääasiassa hyvin harvinaisia, ja kirjallisuudessa niitä kutsutaan usein sanoilla kuten "arvokas", "hyvin harva" ja "harvinainen". Kotimaani GB2760-2011 "Elintarvikkeiden lisäaineiden käytön hygieniastandardit" -standardissa elintarvikkeisiin voidaan lisätä vain gardenian sinistä pigmenttiä, fykosyaniinia ja indigoa. Vuonna 2021 otetaan virallisesti käyttöön "Kansallinen elintarviketurvallisuusstandardi - Elintarvikkeiden lisäaine spirulina" (GB30616-2020).
Fykosyaniini on fluoresoiva
Fykosyaniini on fluoresoiva ja sitä voidaan käyttää reagenssina fotodynaamisessa tutkimuksessa biologiassa ja sytologiassa. Antosyaanit eivät ole fluoresoivia.
Yhteenveto
1. Fykosyaani on sinilevissä esiintyvä proteiinipigmentti, kun taas antosyaani on useissa kasveissa esiintyvä pigmentti, joka antaa niille sinisen, punaisen tai violetin värin.
2. Fykosyaniinilla on erilaiset molekyylirakenteet ja koostumukset verrattuna antosyaaniin.
3. Fykosyaniinilla on ollut erilaisia terveyshyötyjä, mukaan lukien antioksidanttisia ja tulehdusta ehkäiseviä vaikutuksia, kun taas antosyaanilla on myös osoitettu olevan antioksidanttisia ja tulehdusta ehkäiseviä ominaisuuksia sekä potentiaalisia hyötyjä sydän- ja verisuoniterveydelle.
4. Fykosyaniinia käytetään erilaisissa elintarvikkeissa ja kosmetiikkatuotteissa, kun taas antosyaania käytetään usein luonnollisena elintarvikevärinä tai lisäravinteena.
5. Fykosyaniinilla on kansallinen elintarviketurvallisuusstandardi, kun taas antosyaniinilla ei.
Julkaisun aika: 26.4.2023
