Maassani elintarvikkeisiin sallittuja sinisiä pigmenttejä ovat gardenian sininen pigmentti, fykosyaniini ja indigo. Gardenian sininen pigmentti on valmistettu Rubiaceae gardenian hedelmistä. Fykosyaniinipigmentit uutetaan ja prosessoidaan pääasiassa leväkasveista, kuten spirulinasta, sinilevasta ja nostocista. Kasvi-indigo valmistetaan fermentoimalla indolia sisältävien kasvien, kuten indigo-indigon, puu-indigon, puu-indigon ja hevosindigon lehtiä. Antosyaanit ovat myös yleisiä pigmenttejä elintarvikkeissa, ja joitain antosyaaneja voidaan käyttää sinisinä väriaineina elintarvikkeissa tietyissä olosuhteissa. Monet ystäväni sekoittavat mustikan sinisen fykosyaniinin siniseen. Puhutaanpa nyt näiden kahden erosta.
Phycocyanin on spirulinauute, funktionaalinen raaka-aine, jota voidaan käyttää luonnollisena pigmenttinä elintarvikkeissa, kosmetiikassa, terveydenhuoltotuotteissa jne.
Euroopassa fykosyaniinia käytetään väriaineena elintarvikkeiden raaka-aineena ja sitä käytetään rajattomasti. Esimerkiksi Kiinassa, Yhdysvalloissa, Japanissa ja Meksikossa fykosyaniinia käytetään sinisen värin lähteenä erilaisissa elintarvikkeissa ja juomissa. Sitä käytetään myös väriaineena ravintolisissä ja lääkkeissä määrinä, jotka vaihtelevat 0,4-40 g/kg, riippuen ruuan tarvitsemasta värisyvyydestä.
Mustikka
Mustikka on ruoka, joka voi näyttää suoraan siniseltä. On hyvin vähän elintarvikkeita, jotka voivat näyttää siniseltä luonnossa. Se tunnetaan myös puolukkana. Se on yksi pienistä hedelmäpuulajeista. Se on kotoisin Amerikasta. Yksi sinisistä ruuista. Sen siniset aineet ovat pääasiassa antosyaaneja. Antosyaanit, jotka tunnetaan myös nimellä antosyaanit, ovat vesiliukoisten luonnollisten pigmenttien luokka, joita esiintyy laajalti kasveissa. Ne kuuluvat flavonoideihin ja esiintyvät enimmäkseen glykosidien muodossa, jotka tunnetaan myös antosyaniineina. Ne ovat kasvien kukkien ja hedelmien kirkkaiden värien pääaineita. Pohja.
Sinisen ja mustikansinisen fykosyaniinin lähteet ovat erilaisia
Fykosyaniini uutetaan spirulinasta ja on sininen pigmentoitu proteiini. Mustikat saavat sinisen värinsä antosyaaniineista, jotka ovat flavonoidiyhdisteitä, vesiliukoisia pigmenttejä. Monien mielestä fykosyaniini on sininen ja mustikat myös sinisiä, eivätkä usein osaa sanoa, onko ruokaan lisätty fykosyaniinia vai mustikoita. Itse asiassa mustikkamehu on violettia, ja mustikoiden sininen väri johtuu antosyaaneista. Siksi näiden kahden välinen vertailu on fykosyaniinin ja antosyaniinin vertailu.
Fykosyaniinit ja antosyaanit eroavat väriltään ja stabiilisuudesta
Fykosyaniini on erittäin stabiili nestemäisessä tai kiinteässä tilassa, se on kirkkaan sininen ja stabiilisuus heikkenee selvästi, kun lämpötila ylittää 60 °C, liuoksen väri muuttuu sinivihreästä kelta-vihreäksi ja se haalistuu vahva alkali.
Antosyaanijauhe on syvän ruusunpunaisesta vaaleanruskeaan punaiseen.
Antosyaniini on epästabiilimpaa kuin fykosyaniini, ja se näyttää eri värejä eri pH:ssa ja on erittäin herkkä hapoille ja emäksille. Kun pH on alle 2, antosyaniini on kirkkaan punainen, neutraalina antosyaniini on violetti, kun se on emäksinen, antosyaniini on sininen ja kun pH on yli 11, antosyaniini on tummanvihreä. Siksi antosyaniinilla lisätty juoma on yleensä violetti ja heikosti alkalisissa olosuhteissa sininen. Fykosyaniinia sisältävät juomat ovat yleensä väriltään sinisiä.
Mustikoita voidaan käyttää luonnollisena elintarvikevärinä. American Health Foundationin mukaan amerikkalaiset varhaiset asukkaat keittivät maitoa ja mustikoita harmaata maalia varten. Kansallisen värjäysmuseon mustikan värjäyskokeesta voidaan nähdä, että mustikan värjäys ei ole sinistä.
Fykosyaniini on sininen pigmentti, jota saa lisätä ruokaan
Luonnonpigmenttien raaka-aineet tulevat monista lähteistä (eläimistä, kasveista, mikro-organismeista, mineraaleista jne.) ja eri tyypeistä (vuoden 2004 mukaan on kirjattu noin 600 lajia), mutta näistä materiaaleista valmistetut luonnolliset pigmentit ovat pääasiassa punaista ja keltaista. Pääasiassa siniset pigmentit ovat hyvin harvinaisia, ja ne mainitaan kirjallisuudessa usein sellaisilla sanoilla kuin "arvokas", "erittäin vähän" ja "harvinainen". Kotimaani GB2760-2011 "elintarvikelisäaineiden käytön hygieniastandardeissa" ainoat siniset pigmentit, joita voidaan lisätä ruokaan, ovat gardenian sininen pigmentti, fykosyaniini ja indigo. Ja vuonna 2021 "kansallinen elintarviketurvallisuusstandardi - elintarvikelisäaine Spirulina" (GB30616-2020) otetaan virallisesti käyttöön.
Fykosyaniini on fluoresoivaa
Fykosyaniini on fluoresoiva ja sitä voidaan käyttää reagenssina joissakin biologian ja sytologian fotodynaamisissa tutkimuksissa. Antosyaanit eivät ole fluoresoivia.
Tee yhteenveto
1. Phycocyanin on proteiinipigmentti, jota löytyy sinilevistä, kun taas antosyaniini on pigmentti, jota löytyy erilaisista kasveista, jotka antavat niille sinisen, punaisen tai violetin värin.
2. Phycocyaninilla on erilaiset molekyylirakenteet ja koostumukset verrattuna antosyaniiniin.
3. Phycocyanin on osoittanut useita terveyshyötyjä, mukaan lukien antioksidantti ja anti-inflammatoriset vaikutukset, kun taas antosyaniinilla on myös osoitettu olevan antioksidanttisia ja anti-inflammatorisia ominaisuuksia sekä mahdollisia etuja sydämen ja verisuonten terveydelle.
4. Phycocyanin käytetään erilaisissa elintarvikkeissa ja kosmeettisissa tuotteissa, kun taas antosyaania käytetään usein luonnollisena elintarvikevärinä tai lisäravinteena.
5. Fykosyaniinilla on kansallinen elintarviketurvallisuusstandardi, kun taas antosyaniinilla ei ole.
Postitusaika: 26.4.2023
