Siniset pigmentit, jotka saavat lisätä ruokaan maani, ovat puutarha -sininen pigmentti, fykosyaniini ja indigo. Gardenia Sininen pigmentti on valmistettu Rubiaceae Gardenian hedelmistä. Fykosyaniinipigmentit uutetaan enimmäkseen leväkasveista, kuten spirulina, sinivihreä levä ja nostoc. Kasvien indigo valmistetaan käymällä indolia sisältävien kasvien, kuten indigo-indigo, woad indigo, puu indigo ja hevosen indigo, lehtiä. Antosyaniinit ovat myös yleisiä pigmenttejä elintarvikkeissa, ja joitain antosyaniineja voidaan käyttää sinisinä väriaineina ruoassa tietyissä olosuhteissa. Monilla ystävillä on taipumus hämmentää mustikka -sinistä fykosyaniinin sinisen. Puhutaan nyt näiden kahden erosta.
Fycosyaniini on spirulina -uutte, funktionaalinen raaka -aine, jota voidaan käyttää luonnollisena pigmenttinä elintarvikkeissa, kosmetiikassa, terveydenhuollon tuotteissa jne.
Euroopassa fycosyaniinia käytetään väriruoka -raaka -aineena ja sitä käytetään rajoittamattomina määrinä. Kiinan, Yhdysvaltojen, Japanin ja Meksikon kaltaisissa maissa fycosyaniinia käytetään sinisen värin lähteenä erilaisissa elintarvikkeissa ja juomissa. Sitä käytetään myös värjäysaineena ravitsemuslisäaineissa ja lääkkeissä välillä, jotka vaihtelevat välillä 0,4 g-40 g/kg, ruoan vaadittavan värin syvyydestä riippuen.
Mustikka
Mustikka on ruoka, joka voi näyttää suoraan sinistä. On hyvin vähän ruokia, jotka voivat näyttää sinistä luonteeltaan. Se tunnetaan myös nimellä Lingonberry. Se on yksi pienistä hedelmäpuulajeista. Se on kotoisin Amerikasta. Yksi sinisistä ruuista. Sen siniset aineet ovat pääasiassa antosyaniineja. Antosyaniinit, jotka tunnetaan myös nimellä antosyaniinit, ovat luokka vesiliukoisia luonnollisia pigmenttejä, joita on laajalti kasveissa. Ne kuuluvat flavonoideihin ja ovat enimmäkseen glykosidien muodossa, joka tunnetaan myös nimellä antosyaniinit. Ne ovat pääaineita kasvien kukkien ja hedelmien kirkkaille väreille. Pohja.
Fykosyaniinin siniset ja mustikka -siniset lähteet ovat erilaisia
Fycosyaniini uutetaan Spirulinasta ja on sininen pigmentoitu proteiini. Mustikat saavat sinisen värin antosyaniineilta, jotka ovat flavonoidiyhdisteitä, vesiliukoisia pigmenttejä. Monet ihmiset ajattelevat, että fykosyaniini on sininen ja mustikat ovat myös sinisiä, eikä he usein pysty kertomaan, lisätäänkö ruokaa fykosyaniinilla vai mustikoilla. Itse asiassa mustikkamehu on violetti, ja mustikojen sininen väri johtuu antosyaniineista. Siksi vertailu näiden kahden välillä on vertailu fykosyaniinin ja antosyaniinin välillä.
Fykosyaniini ja antosyaniinit eroavat väreistä ja vakaudesta
Fykosyaniini on erittäin stabiili nestemäisessä tai kiinteässä tilassa, se on kirkas sininen ja stabiilisuus laskee selvästi, kun lämpötila ylittää 60 ° C, liuoksen väri muuttuu sinivihreästä kelta-vihreään ja se haalistuu voimakkaalla alkalilla.
Antosyaniinijauhe on syvän ruusunpunainen vaaleanruskeaan punaiseen.
Antosyaniini on epävakaampi kuin fykosyaniini, joka osoittaa eri värit eri pH: ssa ja on erittäin herkkä hapolle ja alkalille. Kun pH on alle 2, antosyaniini on kirkkaan punainen, kun se on neutraalia, antosyaniini on violetti, kun se on emäksistä, antosyaniini on sininen ja kun pH on yli 11, antosyaniini on tummanvihreä. Siksi yleensä antosyaniinilla lisätty juoma on violetti, ja se on sininen heikossa alkalisessa olosuhteissa. Juomat, joissa on lisätty fykosyaniini, ovat yleensä sinisiä.
Mustikoita voidaan käyttää luonnollisena ruokaväriä. American Health -säätiön mukaan amerikkalaiset varhaiset asukkaat keivät maitoa ja mustikoita harmaan maalin valmistamiseksi. Kansallisen värjäysmuseon mustikkavärjäyskokeesta voidaan nähdä, että mustikkavärjäys ei ole sinistä.
Phycosyanin on sininen pigmentti, jonka sallitaan lisätä ruokaan
Luonnollisten pigmenttien raaka -aineet ovat peräisin monista lähteistä (eläimistä, kasveista, mikro -organismeista, mineraaleista jne.) Ja erityypeistä (noin 600 lajia on kirjattu vuodesta 2004), mutta näistä materiaaleista valmistetut luonnolliset pigmentit ovat pääosin punaisia ja keltaisia. Pääasiassa siniset pigmentit ovat hyvin harvinaisia, ja ne mainitaan usein kirjallisuudessa sanoilla, kuten "arvokas", "hyvin harvat" ja "harvinaiset". Kotimaani GB2760-2011 "Hygieniastandardit elintarvikkeiden lisäaineiden käytölle" ainoat siniset pigmentit, joita voidaan lisätä ruokaan, ovat puutarha-sininen pigmentti, fykosyaniini ja indigo. Ja vuonna 2021 "Kansallinen elintarviketurvallisuusstandardi - elintarvikealisäaine Spirulina" (GB30616-2020) toteutetaan virallisesti.
Fykosyaniini on fluoresoiva
Fykosyaniini on fluoresoiva ja sitä voidaan käyttää reagenssina joillekin biologian ja sytologian fotodynaamisille tutkimuksille. Antosyaniinit eivät ole fluoresoivia.
Tehdä yhteenveto
1.fykosyaniini on proteiinipigmentti, jota löytyy sinilmeistä, kun taas antosyaniini on pigmentti, jota löytyy erilaisista kasveista, jotka antavat heille sinisen, punaisen tai violetin värin.
2.fykosyaniinilla on erilaiset molekyylirakenteet ja koostumukset verrattuna antosyaniiniin.
3.fykosyaniinilla on ollut erilaisia terveyshyötyjä, mukaan lukien antioksidantit ja anti-inflammatoriset vaikutukset, kun taas antosyaniinilla on myös osoitettu olevan antioksidantti- ja anti-inflammatorisia ominaisuuksia sekä mahdollisia hyötyjä sydän- ja verisuonten terveydelle.
4.fykosyaniinia käytetään erilaisissa elintarvikkeissa ja kosmeettisissa tuotteissa, kun taas antosyaniinia käytetään usein luonnollisena elintarvikkeiden värityksinä tai lisäravinteina.
5. Phycosyaniinilla on kansallinen elintarviketurvallisuusstandardi, kun taas antosyaniini ei.
Viestin aika: huhtikuu-26-2023
