Fysikaaliset ja kemialliset ominaisuudet:
Valkoisesta vaaleankeltaisenruskeaan jauhe
Vahva stabiilisuus neutraaleissa ja alkalisissa liuoksissa
Hajoaminen happamissa liuoksissa, erityisesti pH:ssa < 4,0
K-tyypin herkkyys kaliumioneille, muodostaen hauraan geelin, joka erittää vettä
Prosessin luokitus:
Puhdistettu karrageeni: Vahvuus noin 1500-1800
Puolijalostettu karrageeni: Lujuus yleensä noin 400-500
Proteiinireaktiomekanismi:
Vuorovaikutus K-kaseiinin kanssa maitoproteiinissa
Reaktio proteiinien kanssa kiinteässä lihassa muodostaen proteiiniverkostorakenteen
Proteiinirakenteen vahvistaminen vuorovaikutuksen kautta karrageenin kanssa