Mikä on antosyaniini?

Antosyaanien luonne
Antosyaniinit kuuluvat flavonoideiksi kutsuttuihin yhdisteisiin, jotka ovat eräänlainen polyfenoli. Ne ovat vesiliukoisia pigmenttejä, joita löytyy kasvisolujen tyhjöistä. Antosyaniinien väri vaihtelee ympäristön pH: n mukaan punaiset värit esiintyvät happamissa olosuhteissa ja sinisissä väreissä alkalisissa olosuhteissa. Tämä ainutlaatuinen ominaisuus tekee antosyaniineista arvokkaita luonnollisina pH -indikaattoreina.
Antosyaniinit koostuvat ytimen rakenteesta, nimeltään antosyanidiini, joka on kiinnittynyt yhteen tai useampaan sokerimolekyyliin. Yleisimpiä antosyanidiineja ovat syanidiini, delfinidiini, pelargonidiini, peonidiini, petunidiini ja malvidiini. Näitä antosyanidiineja löytyy erilaisista yhdistelmistä ja mittasuhteista eri kasvilähteistä, mikä johtaa moniin väreihin ja kemiallisiin ominaisuuksiin.

Antosyaanien lähteet
Antosyaniinit jakautuvat luonteeltaan laajasti, ja niitä löytyy monista hedelmistä, vihanneksista ja kukista. Joitakin antosyaniinien rikkaimmista lähteistä ovat marjat, kuten mustikat, karhunvatukat, vadelmat ja mansikat. Muut hedelmät, kuten kirsikat, viinirypäleet ja luumut, sisältävät myös merkittäviä määriä antosyaniineja. Hedelmien lisäksi vihannekset, kuten punakaali, punasipulit ja munakoisot, ovat näiden pigmenttien hyviä lähteitä.
Kukkien väri, etenkin punaisten, purppura- ja sinisissä sävyissä, johtuu usein antosyaniinien läsnäolosta. Esimerkkejä antosyaniineista runsaasta kukista ovat ruusut, panvokset ja petunias. Antosyaniineja sisältävien kasvilähteiden monimuotoisuus tarjoaa runsaasti mahdollisuuksia sisällyttää nämä yhdisteet ihmisen ruokavalioon.

Antosyaniinien terveyshyötyjä
Antosyaniinit ovat olleet laajassa tutkimuksessa mahdollisten terveyshyötyjensä vuoksi. Näillä yhdisteillä on voimakkaita antioksidanttiominaisuuksia, jotka auttavat suojaamaan soluja vapaiden radikaalien aiheuttamilta oksidatiivisilta vaurioilta. Hapettava stressi on liitetty erilaisiin kroonisiin sairauksiin, mukaan lukien syöpä, sydän- ja verisuonisairaudet ja neurodegeneratiiviset häiriöt. Neutraloimalla vapaita radikaaleja antosyaniinit edistävät näiden sairauksien estämistä.
Antioksidanttivaikutusten lisäksi antosyaniineilla on osoitettu olevan anti-inflammatorisia ominaisuuksia. Krooninen tulehdus on yleinen taustalla oleva tekijä monissa sairauksissa, ja antosyaniinien kyvyllä vähentää tulehduksia voi olla positiivinen vaikutus yleiseen terveyteen. Tutkimukset ovat myös ehdottaneet, että antosyaniinit voivat tukea kardiovaskulaarista terveyttä parantamalla verisuonen toimintaa ja vähentämällä sydänsairauksien riskiä.
Lisäksi antosyaniineja on liitetty parantuneeseen kognitiiviseen toimintaan ja aivojen terveyteen. Tutkimukset ovat osoittaneet, että nämä yhdisteet voivat auttaa suojaamaan ikään liittyvää kognitiivista heikkenemistä ja neurodegeneratiivisia sairauksia, kuten Alzheimerin ja Parkinsonin. Antosyaniinien mahdolliset neuroprotektiiviset vaikutukset tekevät niistä kiehtovan tutkimusalueen neurologisten häiriöiden ehkäisemiseksi ja hallintaan.

Antosyaanien mahdolliset sovellukset
Antosyaniinien terveyshyödyt ovat johtaneet niiden sisällyttämiseen erilaisiin ruoka- ja juomatuotteisiin. Antosyaniinirikkaita uutteita käytetään luonnollisina elintarvikkeiden väriaineina, jotka tarjoavat vaihtoehdon synteettisille väriaineille. Näitä luonnollisia pigmenttejä käytetään parantamaan tuotteiden, kuten mehujen, jogurttien, jäätelöjen ja makeisten tuotteiden visuaalista vetovoimaa. Luonnollisten ja puhtaiden anto-ainesosien kysyntä on johtanut antosyaniinien käyttöä elintarviketeollisuudessa.

Elintarvikkeiden väriaineina käytetyn käytön lisäksi antosyaniineja tutkitaan heidän potentiaalisiin terapeuttisiin sovelluksiinsa. Uutteita, jotka sisältävät korkeita antosyaniinitasoja Lääketeollisuus tutkii myös antosyaniinien mahdollisuuksia uusien lääkkeiden kehittämisessä erilaisiin terveystiloihin.

Lisäksi kosmetiikkateollisuus on osoittanut kiinnostustaan ​​antosyaniineihin niiden antioksidantti- ja anti-inflammatoristen ominaisuuksien vuoksi. Nämä yhdisteet sisällytetään ihonhoitotuotteisiin suojaamaan ympäristön stressitekijöitä vastaan ​​ja ihon terveyden edistämiseksi. Antosyaniinien luonnolliset alkuperä ja hyödylliset vaikutukset tekevät niistä houkuttelevia ainesosia kosmeettisten tuotteiden formulaatiolle.

Johtopäätös
Antosyaniinit ovat luonnollisia pigmenttejä, joita löytyy monista kasvilähteistä, jotka tarjoavat elinvoimaisia ​​värejä ja lukuisia terveyshyötyjä. Heidän antioksidantti-, anti-inflammatoriset ja mahdolliset neuroprotektiiviset vaikutukset tekevät niistä arvokkaita yhdisteitä yleisen terveyden ja hyvinvoinnin edistämiseksi. Kun tutkimus paljastaa edelleen antosyaniinien potentiaalisia sovelluksia, niiden läsnäolo elintarvikkeissa, juoma-, lääke- ja kosmeettisissa tuotteissa todennäköisesti laajenee, mikä tarjoaa kuluttajille pääsyn näiden merkittävien yhdisteiden etuihin.

Viitteet:
Hän, J., Giusti, MM (2010). Antosyaniinit: luonnolliset väriaineet, joilla on terveyttä edistäviä ominaisuuksia. Vuosikatsaus elintarviketieteisiin ja tekniikkaan, 1, 163-187.
Wallace, TC, Giusti, MM (2015). Antosyaniinit. Advances in Nutrition, 6 (5), 620-622.
Pojer, E., Mattivi, F., Johnson, D., Stockley, CS (2013). Antosyaniinin kulutuksen tapaus ihmisten terveyden edistämiseksi: katsaus. Kattavat arvostelut elintarviketieteessä ja elintarviketurvallisuudessa, 12 (5), 483-508.